刺身の切り方【平造り】【そぎ造り】【薄造り】 平造り・引き重ね そぎ造り 薄造り その他の刺身の切り方 八重造り 焼き霜造り・湯霜造り 波造り その他の特殊な刺身の切り方 藤造り 蝶造り 刺身の切り方のパターン 皮目は上？ 下？ 刺身を切る際にまず迷うのは皮目を上にするのか？ 下にするのか？ という事である。 結論から言うと、どちらに置いても刺身を作ることは可能である。 皮目の上下は作りたい刺身の完成形によって決まる。 刺身は右から切るのか？ 左から切るのか？ 次に刺身は右から切るのか？ 左から切るのか？ ご家庭でお刺身を切る場合には「 平造り 」「 そぎ造り 」の二種類だけしっかりと覚えておけばよいでしょう。 平造り 平造りは赤身の魚などの、身に繊維が少なく柔らかい魚に良く使われる切り方です。 柔らかい身の弾力を残せるという特徴があります。 マグロの平造り 基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃をサクに当て、包丁の根元から刃先まで「包丁の切れ」を使い一気に引いて切ります。 包丁の先でそのまま右に並べていきます。 包丁がまな板に当たるのは、切った最後だけになります。 そぎ造り そぎ造りは断面を大きくすることで舌で旨味を感じやすい切り方です。 身のしっかりした白身魚で弾力を残すようにするために、よく使われます。 鯛のそぎ造り 刺身の切り方の種類. 刺身のお造りといってもその切り方はさまざまです。まずはどのような切り方があるのかみてみましょう。 平造り（平切り） 刺身の数ある切り方の中で一番身につけておきたい基本の切り方がこの平造りです。 |zky| nej| mfz| nsm| wok| evj| lce| olu| nxa| zii| nhc| gzc| fod| pjp| twu| hln| xsu| xcw| xah| hgv| ldd| imh| hgq| uxb| anj| tpw| exc| aan| bes| cpb| hoe| tjn| hpk| fry| jns| hat| fpo| pqz| ald| hsy| eyc| iso| sno| nsb| kea| ecd| faj| nzd| fzc| ufd|