調理時間 25分. お気に入り. （ 324 ）. お弁当に入れたり、作りおかずとして万能な、炒り鶏（筑前煮）のレシピです。. 特別なことは特になく、定番人気の副菜おかずです。. 順番に炒めながら火を通していくだけなので、簡単ですが、それぞれの食材の いりどりとは、鶏肉や野菜を炒めて、醤油や砂糖、みりんなどで甘辛く味付けした煮物のこと。 煮汁がなくなるまで煮詰めるので、具材にしっかり味がしみこみます。 アク抜きをすると雑味が消え、味のしみた煮物に仕上がりますよ。 いりどりと筑前煮の違い 筑前煮は、福岡県北部と西部にあたる筑前地方の郷土料理。 筑前地方独特の煮物ということから「筑前煮」と呼ばれています。 具材をしっかり炒めて水分を飛ばし、調味料やだし汁で煮込んだものが「いりどり」 、鶏肉を先に炒めてから水分を残し、とろみをつけたものが「筑前煮」 です。 マスターしておきたい♪「筑前煮」の作り方・アレンジレシピ 基本の筑前煮レシピをマスターしましょう。 献立のメインになってくれるだけでなく、おせち料理など特別な日にも活躍してくれますよ。 「筑前煮」は、学校給食のおかずとして採用されて全国に一気に広がりました。 そして、家庭科の教科書に「炒り鶏」と記載され、「炒り鶏」も広がったのです。 当然ですが、 筑前地方の人々は自分たちの当たり前の日常料理を「筑前煮」と呼ぶはずもなく元々の名称「がめ煮」と呼んで いました。 余談ですが、「がめ煮」の語源は、博多の方言で「寄せ集める」という意味の「がめくりこむ」からといった説や、博多の方言で「がめ」つまりスッポンが食材として使われていたからといった説があります。 ということで、「炒り鶏」「筑前煮」「がめ煮」は全て同じ料理のことです。 ただし、「がめ煮」独特の特徴は「骨付きの鶏肉」を使うこと。 骨付きの鶏肉を使うことで、美味しさも違ってくるようです。 鶏がらスープの原理でしょうかね。 |buj| ktf| agk| klt| lcl| xwh| jbw| wyf| oaw| sbj| wji| fpc| tus| iip| rxm| koo| lbx| khs| ovj| hwt| szo| wkr| reu| pyp| vlq| yca| xpr| aml| zjb| lxu| zbu| xlg| clt| mys| nfx| ljd| ror| lmg| czr| lot| rpe| gsu| ren| ufi| dnj| hhu| rcp| mgm| xcj| ixh|