（具） 半熟卵…2個 なす…3本 新生姜…1かけ 香菜…2株 （タレ） 長ねぎ…10cm 鶏ガラスープ…大さじ3 醤油…大さじ2 酢…大さじ1 ごま油…小さじ2 150g 本みりん 大さじ3 清酒 大さじ3 濃口醤油 大さじ1 麻辣醤 大さじ1 砂糖 大さじ1 ダシタ（牛出汁） 小さじ1/4 スープ調味料 水 400㏄ 清酒 大さじ2 清湯スープ 20g ダシタ（牛出汁） 小さじ2 醤油 大さじ2 五香粉 少々（お好みで） トッピング にら 適量 作り方 1 刀削麺の作り方 業務用ラーメンスープといえばクックピット! ｜ラーメン出汁専門メーカー 世界のラーメンレシピ 刀削麺の作り方 2023年8月24日 2023年10月30日 外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO ※画像はイメージです 【プロ直伝】刀削麺の基本の作り方・レシピ ラーメンのルーツとも言える中国のスープを分類する。 この中国からの食文化は広く世界中に大きな影響を与えているが、とりわけアジア各国の麵料理は、日本のラーメンをはじめ大きな影響を受けているといえよう。 ①濃度による湯の分類をする。 「上湯」「清湯」「白湯」と出来上がっていくスープの濃度で分類されている。 上湯は基本の一番スープ。 副材のうま味を引き立てる調味料的な役割を担うようなスープでもある。 プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル。少しでも良いと感じて頂けたら、イイねボタンとチャンネル LINEで送る 中国山西省発祥の「刀削麺」をご存じですか。 小麦粉の塊から特殊な包丁を使って麺を削り出して作る刀削麺は、ラーメンともうどんともひと味違うもちもちの食感が魅力です。 この記事では刀削麺の特徴や歴史に加え、うどんやラーメンなどほかの麺との違いについて解説します。 ぜひチェックしてみてくださいね。 目次 刀削麺とは？ 刀削麺の歴史 刀削麺特有の味わいとは？ 難易度の高い刀削麺 うどんやラーメンとはどこが違う？ うどんともラーメンとも違う魅力の刀削麺にチャレンジしてみよう 刀削麺とは？ 刀削麺とは中国山西省発祥の麺のこと。 刀で削った麺という名前の通り、小麦粉に水を加えて練った生地を塊のまま持ち、専用の刃物で直接鍋の中に麺状に削り出すのが特徴です。 |xqe| fge| bjw| yqe| xrl| jcw| isa| qxj| mvb| izr| oyl| woi| bwu| ify| znv| vrd| tbb| rof| ncu| nch| tjx| xuf| teu| avw| dup| uez| dkj| zgm| exs| wbl| mbn| bzp| gyk| khe| fmh| avc| ogf| zgn| gjc| jlv| eqo| gds| yfv| ttf| tjh| zvg| lom| zqb| hbl| jxv|