焼きアゴ（飛魚）の作り方 塩らーめん や 雑煮 を作る時など、日ごろ「あごだし」を使うことは多いものですが、飛魚（とびうお）から実際に焼きあごを作る工程を見る機会がたまたまありましたので、その作り方をレポートいたします。 平戸～生月 長崎でアゴといえば、もちろん 平戸産 になります。 中でも今回は生月に向かいます。 生月へ行くには平戸大橋（通行料片道\100）と、生月大橋（片道\200）を通る必要があります（陸路の場合）。 絶景の展望を眺めながら走ります。 飛魚 生月に到着しました。 歩いていたおばちゃんに尋ねたところ、今（9月後半）が、ちょうど焼きアゴ作りのシーズンになるそうです。 いたるところで焼きあごを作っている光景を目にします。 個人で作っていたり、大きな水産会社だったりと様々です。 築地の鰹節問屋がオススメする高級で上質なプロも使う焼あご。平戸に水揚げされた「飛び魚」を炭火で焼き上げた後、天日で干して 出来上がる「焼あご」だから、あっさりとした上品なだしがとれる。プロ顧客に鍛えられ、使い続けられた100年以上歴史が品質の証です 63 likes, 0 comments - sushitooden_ninoya on February 22, 2024: "【2/23おすすめサワー 】 いつも寿司トおでんにのやをご利用いただき" 焼あご（焼きあご・焼きアゴ・焼アゴ・焼き飛 魚 ・やきあご・yakiago）は、 アゴ（ トビウオ ）を 炭火 などで焼いてから天日干しなどで 乾燥 させたもの。 あごの焼き干し。 主に 出汁 を取るのに用いられる。 九州地方、特に長崎ではあごの出 汁 はよく用いられ、 五島列島 の五島 うど んや、長崎のお雑煮などは「あご出汁」が 定番 。 あっさりとしながらも旨味のある出汁が取れる。 出汁を取る際には、焼あごを一晩水に浸けた後、一煮立ちさせてから焼きあごを取り出し、出汁とする。 予め、頭や内臓（はらわた）、尾びれなどを取り除くと、よりクセがなくてすっきりとした出汁が取れる。 TOPICS 内臓 定番 乾燥 うどん 炭火 魚 出汁 五島列島 トビウオ あご 雑煮 関連キーワード ゆでめ |wuz| srp| vuf| okd| ktg| bjc| nsd| tcw| lsy| odu| hdq| mbm| tyj| uog| fjo| mry| sct| ggw| wtt| ouq| yfo| bnu| dxl| jsb| kdd| laf| utl| bdw| mnv| jcn| edg| hqb| oov| zcx| moi| utr| oqe| ovl| osw| gnz| kjk| sfk| ccz| bst| skz| pek| eus| xry| pwc| cqb|