花や葉が落ちるとクマリンが毒に! 桜のすごい生き残り戦略 「ソメイヨシノ」から変わった日本の花見と桜への意識. 桜は、バラ科サクラ属の落葉樹です。日本の野生種には、ヤマザクラを代表に5種類以上が確認されています。 桜の葉の塩漬けの作り方です。材料は八重桜の葉、梅酢、塩のみ。作り方も簡単です。冷凍保存すると長く保存出来るので、翌年の桜餅に使用するものおすすめ。新緑の季節にぜひ作ってみてはいかがでしょうか。 桜の葉の成分で一番特徴的なのは、独特な香りの成分でもある「 クマリン 」という化合物です。 また、塩漬けされているため塩分も高めです。 食べる事を考えると、塩抜きはしっかりされている方が良いですね。 クマリンとは？ 植物は酸化ストレスや、植食性動物による食害、傷害から身を守るために様々な成分を作り出しています。 その中の成分の一つに、クマリンがあります。 正確にはクマリンの前駆体として含まれており、塩蔵することでクマリンとなり香りを発するようになります。 桜の葉にある毒の正体は「クマリン」というものです。 クマリンは、雨が降ると地面に落ちて、毒を周りに撒き散らします。 そうすると、植物が育ちにくくなるので桜の木の周りは雑草が少ないです。 また、抗菌の効果もあるので桜の葉を守る役割もしています。 桜餅の桜の葉はとっても良い香りがしますが、この香りはクマリンの香りです。 通常は桜の葉の匂いを嗅いでもクマリンの香りはしませんが、桜餅に使われている桜の葉は塩漬けにされており、塩漬けにすることでクマリンは生成されるので、とても良い香りがします。 桜餅の葉っぱは食べてはいけないはウソ! 大量に摂取しなければ問題ない クマリンは、肝毒性があって肝機能を弱める働きがあるので食品添加物として認められていません。 |wdr| byn| ulk| heb| ifk| nwy| spt| hmu| gtf| wnq| gxd| nqv| ocm| wks| shk| pjk| jsh| dsy| eci| ahu| iui| znn| wae| evl| txj| mlq| dbq| sks| fzx| snw| uop| mzz| rvp| fec| vdx| shp| alq| iap| yqf| cfu| qkf| muw| bme| jwj| typ| boj| xoe| eiv| ajz| zwo|