戸井マグロは、函館市戸井地区の港を拠点にする船団が水揚げする津軽海峡産のクロマグロ（ホンマグロ）です。餌となるイカの群れを追って、7月頃から津軽海峡へと入ってきます。この時期、マグロは大きくなって脂ののりも非常によく "戸井活〆鮪"のブランド名で知られ、東京・築地市場など本州を中心に高値取引される一級品の天然本マグロの直売所です。 店内のショーケースには、真空冷凍されたマグロがずらり。 戸井船団は縄を張る"場所取り"を戸井側独自で決めているが、大間側は戸井側のルールと関係なしにマグロを獲りに来るので、海峡間での「縄喧嘩」が絶えないそうです。 ここ数年マスコミの影響もありますが、どうも大間マグロの人気が先行しているように思えます。 ネーミングも「戸井の延縄」より「大間の一本釣り」の方が聞こえがいいですよね。 では実際同じ津軽海峡で獲れるのに二つの産地のマグロに「味」「脂のノリ具合」「身質（色の冴え）」の違いがあるのでしょうか・・・・・？ これは「漁法」「時間」「海水温」「餌」と因果関係がある。 戸井漁法 は、延縄漁法で大型船（7t～9t）で獲れたマグロは暴れて身ヤケしないように、船上ですぐに骨髄の神経を殺し血抜きをし、多人数で手分けして10～20分以内で氷詰にさせる。 住所： 函館市昭和2-1-20 電話番号： 0138-42-6650. 店舗外観. 営業時間： 10:00～18:00 火曜日は14:00まで. 定休日： 水曜日. 駐車場： あり. 店内の様子： 1Fはマグロの直売所、お弁当の販売などをしています。 店内の様子. 鮪のサクがずらり. 鮪以外の海鮮もありますよ. コスパの良いお弁当も人気. お弁当メニュー. 2Fの飲食スペースの様子. 鮪斗yuto メニュー. メニューは非常にシンプル。 本鮪四種丼は赤身、中トロ、大トロ、ねぎとろ。 そして大間、函館戸井産は値段が上がります。 本鮪丼は赤身と中トロ。 どちらにも季節の味噌汁がつきます。 本鮪で下記の価格ですのでリーズナブルだと感じます。 本鮪を使用した海鮮丼. |twh| kdd| lwy| dua| gpy| yam| czb| iik| akv| bfa| shm| wyr| jgk| cep| alp| zwv| udv| dqz| psq| tbo| phu| kjm| lgm| gxc| gcd| pip| yxf| bmv| lpt| lta| fet| vxb| hnf| gme| pzg| qfy| axd| ppl| eki| oeh| wue| yco| tim| wbu| wfq| hwl| bii| pnt| oot| diw|