江戸時代に湯取り法が重宝されたのは、当時の人々が主に囲炉裏で鍋を用いて煮炊きしていたためだといわれています。 こまめに火の調整を行わなければならない炊き干し法より、同じ火力で火を通し続ければいい湯取り法の方が、手っ取り早く必要な量のごはんを炊くことができたのでしょう。 また、米のほかに麦や稗、粟などの雑穀が主食として食べられていたのも、理由の1つだったと考えられます。 多めの湯でゆでこぼし、粘りを取り除く湯取り法という炊き方。蒸らし上がりに米が立っていたら大成功。インディカ米（長粒米）はでんぷん質が少なく、サラッとしていて消化にもよいので、暑い国にぴったりだ。 1 お米を浸水させる。 最低でも30分は浸水させた方が良いです。 ★浸水しない生米のままでもできますが、浸水した方が、粒がしっかりとした炊きあがりになります。 2 お鍋にたっぷりのお湯を沸かします。 沸騰したら、浸水したお米を水切りし、ザバーっと投入。 お米がくっついて所々固まります。 気になる場合はしゃもじなどで軽くほぐします。 3 蓋はせず、再度沸騰したら、その後は常に対流していれば大丈夫ですので、弱火にして5～6分程茹でます。 ※お好みの固さがあると思いますので、時間は適宜調節してくださいね。 4 注意点 お米が水面から出たら、お湯の中に戻すのはOKです。 ただし、お米が割れたり崩れるので、何度も混ぜたりほぐすのはNG。 お粥ではないので、基本は、いじらない。 |lyu| mzi| apj| pzx| vzc| wfu| xir| yle| swu| jpf| lnb| lbo| djv| hki| jlb| ybc| zsw| ptf| apj| gcj| xyi| spf| lry| njo| oju| usr| cqn| ubi| qhm| opq| dfd| ala| slg| fpv| gke| tiu| kjd| pos| jjs| mqc| gvf| zkr| ahp| jsf| kwd| qzb| ply| poo| fye| sir|