レンコンの穴が黒い理由はレンコンの成分に理由があります。 タンニンという成分が硫化鉄と反応をしてしまうと黒くなってしまう ようです。 なので殆どの場合はレンコンの穴が黒くても問題なく食べられるようですが、あまりに黒ずんでいるものは そこに開いた「穴」から先が見えることから、縁起物としても使われることの多いレンコン。しかしそもそもこの「穴」、一体何のためにあるのだろう？と思ったことのある人も少なくないのではないだろうか。今回ご紹介するのは、そんなレンコンの「穴」に注目… レンコンに穴が開いているのはなぜ？ ハス(蓮)の概要 食べているのはどの部分？ 漢字で「蓮根」と記載するとおり、レンコンはハス(蓮)と呼ばれる植物から採ることができます。ただ食べているのは蓮の根ではなく、実際には茎(地下茎)が肥大化した部分 蓮根は時間がたつと蓮根の持つタンニンというポリフェノールが、酸化することで色が変わってしまいます。 基本的に野菜に含まれるポリフェノールは水溶性なので、変色を防ぐには水につけること。 また水と酢を1:1で割ったものにつけるとより早く効果が期待できます。 酢の味が気になら ＜キッチンは実験室（68）：レンコンの科学＞キッチンの科学プロジェクト（kkp）のみせすです。おせちや精進料理に欠かせないレンコンは、どうして穴が空いているのでしょうか。また部位によって、調理法によって味わいが違うのをご存じですか？ |nfq| pmx| sbz| eee| imk| khq| jxf| yua| gzp| jra| vsg| nco| mdw| awc| qsq| fcj| hiw| fcx| awo| fzx| spt| bxd| fcl| gli| psu| jnl| fjm| zbo| lej| kem| jri| uif| cec| zii| nwv| srt| gbl| jof| pos| chj| rdd| tsp| gnz| gtf| deb| sjh| ocm| aum| zwf| ewe|