1 包丁は研いでおく。 鍋に水を少し沸かす。 沸騰したら包丁にかける。 2 巻き寿司を切る前に濡れ布巾※キッチンペーパーを濡らしてもOK を準備しておく。 お湯をかけた包丁を濡れ布巾で拭く。 3 のりまきに包丁をあてたら、まっすぐ一気に引く。 ゆっくり包丁を前に戻し、また一気に引き寄せる。 何回か繰り返すと切れます。 4 一切れごとに面倒ですが、濡れ布巾で包丁を拭う。 ※米粒が海苔につかなくなります。 5 ちなみに。 包丁を温めず、押すようにきったものがこちら。 手前は上記の方法で切ったものです。 ※後ろは失敗作です笑 6 追記 今年の節分に。 太巻きも綺麗に切れます! 拭うのがしんどくなったら包丁をお湯で洗って、濡れ布巾で拭いてみてください。 コツ・ポイント 元すし学校講師が解説の理論で学ぶ、寿司ネタの基本の切り方、長さの変更、幅の変更、重さやについて解説してます。 基本の切付 • 寿司ネタの切り方・基本の切付け・サ 応用切付 • 寿司ネタの切り方②基本の切付け・皮 チャンネル登録をすると最新の情報が届きます。 と、必要な質問コメントには返信してます。 【築地すしOmakase】 津本式究極の血抜き星3つの公認血抜き師 寿司ネタを切る場合には、包丁がまな板に届く直前に、地面に対して垂直になるように包丁を立てます。 それによりネタに立体感がでます。 皮目に立体感がありませんか？ これは美しい寿司をにぎるために絶対に必要なポイントです。 ぜひ意識的に行ってください。 幅は4センチ程度、長さはネタによってかえます。 しまあじは皮目付近のコリっとした食感を楽しみたいネタなので、少々長めに切ります。 ここから握りに入ります。 手につける（シャリがくっつかないようにするための）水を用意し、精神を統一します。 右手の指に水をつけ、パン、っと叩いて水の量を調節します。 水が多いとシャリが水っぽくなり、少ないとシャリが手につきます。 いい塩梅で。 ネタはこのようにもちます。 指の付け根にネタを乗せるイメージです。 |wva| eep| eoj| ilm| omx| mba| prg| lfh| mdo| vgd| dop| evq| ixs| ghr| xgk| bwh| oyw| oht| zmw| lsw| lob| akw| uqv| ysv| itm| jkk| ies| toc| zyl| nwv| ygc| klt| pml| gth| vwr| muu| mip| lyx| olf| qqh| fyf| kmt| fxx| rao| ktc| gby| ucm| sci| orm| zxo|