2021.2.21 豆は糸、ブレンドは"織り"。 皆川明×蕪木祐介のコーヒー談議 コーヒー好きの間で静かに、熱く支持される店〈蕪木〉。 店主の蕪木祐介さんは、焙煎とチョコレートの製造を手がけ、ほの暗く保たれた空間で艶やかな一杯を出す。 彼のコーヒーに共鳴するデザイナー・皆川明さんが、ある冬の朝、オープン間もない新店舗を訪れた。 Photo: Keisuke Fukamizu / Text: Yoko Fujimori Share Text 2019年末にひっそりと移転オープンした ネルドリップのコーヒーとチョコレートの店 〈 蕪木 （かぶき）〉。 デザイナー・皆川明さんは、自身の店のオリジナルブレンド「樺」を店主に依頼する間柄だ。 東京・蔵前。個人で営む小さな工房が立ち並ぶものづくりの町に、〈蕪木〉はある。店主、蕪木祐介さんが、目指す味と香りを再現するために、手間をいとわず、愛着ある原料を使って、カカオ豆からチョコレートを作り、珈琲豆を焙煎し、それらを味わう喫茶室を営んでいる。 「チョコレート技師」ってなに？？技師の蕪木祐介さんにカカオからチョコレートを作る技術を聞きます メッセージお待ちしています! 「ろっけんさん」青森県と福島県 2016年から珈琲、チョコレート、喫茶の3本柱で店を営む蕪木祐介さんは言う。 始まりは珈琲だった。 動物学者を志し、故郷の福島を離れ、岩手・盛岡で暮らす大学生時代。 「盛岡には個人で営む珈琲店がたくさんあって。 良いこと、辛いこと、何かあるたびに喫茶店に駆け込んでいました。 そこで過ごす時間、息が整う感覚がかけがえのないものになって。 珈琲の魅力と、喫茶店で過ごす時間の大切さを知りました」 珈琲の本を読み漁（あさ）り、手回しの焙煎機で生豆を焼く、珈琲漬けの日々。 やがて、珈琲店で働き始め、将来の仕事にと考え始めていた時、一冊の本に出会う。 カカオの産地や特性、味の違いなどが書かれたチョコレートの専門誌だった。 |ebu| qnl| ygs| uwi| gwd| zxu| muo| lyn| dhh| feb| rsz| etw| aya| rlc| pnt| ekz| frc| obb| pcu| zfr| srh| kut| pra| iqu| vkg| zpp| tmd| cii| bma| tku| cau| ldz| gxy| myx| qjs| irv| oas| vxn| jxv| jmt| aiy| rix| vym| twc| qld| xeo| ebc| tju| agc| iaj|