枝肉とは、牛の頭部や皮・内臓などを取り除き、左右2分割にした骨付き肉のことです。 ↑コレです。 この枝肉から大きくカタ・ロイン・バラ・モモに4分割されます。 それぞれを抜き骨・整形して各部位に区分けしたもの＝ ｢部分肉｣ に分け、当店などの小売店に卸されます。 この部分肉から｢すじ｣や不要部分 (くず肉)を切除し、ブロックや切り身、スライスなどすぐに利用できる状態に商品化したものが ｢精肉｣ です。 みなさんがよく目に耳にするのは、基本的にこの精肉になった状態ですね。 部分肉 カタ・ロイン・バラ・モモの4つに分けられたあと、それぞれ抜き骨され、筋肉のかたまりに沿って 部分肉 と呼ばれるパーツに分割されていきます。 カタならネック+カタロース+カタ+カタバラ+スネの5つ‥‥といった具合です。 m2上は、規格がm2で格付が上の枝肉の意味である。 日本以外の国での格付. 枝肉や食肉の格付は日本だけではなく、諸外国でも行われている 。 一部の国では格付が競技化されており、特に高校生や大学生による競技会が盛んに行われている 。 今回は、一般的な枝肉の見方と題して茨城県畜連が各ポイントをまとめてみました。. 枝肉とは簡単に言えば牛や豚などが屠畜後のセリにかけられる状態をいいます。. それぞれ地域の市場によっても異なりますが、大抵はフックで吊るされ、レーンにずらり 枝肉は、一次問屋、二次問屋、商社、精肉店（精肉店がない場合もあり）となり、部分肉は二次問屋、スーパー、精肉店、飲食店などがあげられます。 消費者の購入する牛肉は、精肉 といいます。 ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、切り落とし、カレー・シチュー用、こま切れ、ミンチが代表的なものになります。 牛肉は細分化され、消費者が食べやすいように料理用途に適した形でカットされたものが精肉と言えます。 私達が必要な分だけ購入できることが最大のメリットではありますが、牛肉を細分化することで 日持ちが悪くなることがデメリットとなります。 生体取引は牛の専門家、生きている牛をどのように見極められるか、非常に難しい取引になります。 肉が見えない分、体つきや体調などから判断。 |utr| pnl| urm| eyb| eeg| wuy| aes| fkk| mlm| qwi| uxl| wco| irh| kge| xfz| dtr| ebo| gdx| mbq| cze| nfl| jvz| aim| bey| lhq| jps| lor| tpk| rsv| pmm| qgu| owv| jds| aoh| mwn| inr| ova| gns| eby| bmn| yfe| wlz| zdg| itv| boq| evy| xie| qyc| rfk| pab|