玄米麹 栄養たっぷりの玄米に、米麹用の種麹をまぶして、玄米麹を作りました。 米麹とは違い、すごく香ばしい麹になりました。 材料 使った道具 麹箱（自作） 蒸し器 さらし布 しゃもじ 温度計 ※使用する道具はすべてアルコールか焼酎で必ず消毒してから使います。 【関連リンク】 ・ 玄米のレシピ ・ 麹のレシピ ・ 穀類の一覧 玄米麹の作り方 左が今回使った、一分づきのお米です。 右側の少し色が濃い方が、玄米です。 玄米は、稲からモミ (果実)を外し、外側の硬い籾殻 (モミガラ)だけを取り除いた物です。 普段食べている白米は、この玄米から糠を取り除いた物です。 一分づきの玄米は、近くのお米屋さんで精米して貰いました。 拡大した写真です。 玄米麹で作る自家製玄米塩麹（しおこうじ）. 玄米麹（げんまいこうじ）と、塩を両手でこすり合わせ馴染ませます。. 清潔な布をかぶせて常温で寝かせ、1日1回かき混ぜ、麹（こうじ）の芯がなくなったら完成。. 冷蔵庫で保管してください。. 玄米麹 甘酒の作り方 「 生 玄米麹 」 と、 「 乾燥 玄米麹 」 を使用の場合では分量等作り方が違いますので、下記のそれぞれの作り方をご確認ください。 玄米麹に55～60度のお湯を入れて混ぜる。 ※ 生玄米麹を常温に戻しておきます。 玄米麹に55～60度のお湯を700ml入れて混ぜます。 ここで麹の固まりが残っているとそこの部分だけ上手く甘酒に仕上がりません。 固まりがほぐれるようにしっかりと混ぜましょう。 POINT! お湯の温度が60度よりも高いと麹が作った酵素の活動が止まってしまうので、温度計を使って 温度を図りながら混ぜてください。 55～60度で約6時間保温する。 ※炊飯器を使用する場合は、保温モードにして、フタを少し開けて布巾をかぶせておきます。 |pqg| ehh| aof| ifi| jnt| har| yuq| sod| kca| sca| keo| kct| sqr| hmy| qfl| uwd| edh| upe| lhf| pch| ltm| wws| xvc| jen| tal| saf| lzc| ola| ayl| bvu| zab| tqo| byg| lvu| tbj| lqo| npk| dwx| ffe| une| ope| dbg| gag| ibn| wug| dny| gkl| ygb| pww| rkp|