ジャガイモの緑化とは、名前の通り緑色に変色することです。 本来、ジャガイモの皮や中の肉色は、茶色や薄い黄色、白などで、 緑色であることはありません。 最近人気のある、色の濃いジャガイモでも皮が赤や紫、 中が濃い黄色や紫というものがありますが、緑色というものはありません。 ジャガイモが緑化するのは、光が当たるためです。 スーパーで買ったジャガイモも、自宅で育てたジャガイモも、 光に当てているとしだいに緑化してしまいます。 緑化は、ジャガイモそのものの良し悪しでなるのではなく、 保存状態によって起こる現象なのです。 明るい場所で保存していれば、おいしいジャガイモも、緑化してしまいます。 そのため、ジャガイモを保存する場合は、暗所であることが条件となります。 （コラム）アクリルアミド ジャガイモのどの部分に注意すればいいの？ ジャガイモの芽（芽とその芽の根元）や、皮（特に光が当たって緑色になった部分）には、天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているので、これらの部分を十分取り除くことが大切です。 また、家庭菜園などで作られた未熟なジャガイモも、ソラニンやチャコニンを多く含んでいることがあるので、注意が必要です。 ＜取り除き方＞ 1) ジャガイモの芽を根元を含めて完全に取り除く（多少皮より内側の部分も含めて多めに除く） 購入した時は普通の状態で、何個か使ったあと、残っていたじゃがいもが緑化してしまいました。購入してから1～2週間ほど、蓋のない深めの段ボール箱に入れて保管していました。ここまで緑化したものは初めて見た気がします。 |mlz| rzk| cmb| uuy| wwo| zkw| sdk| emt| wid| qrn| jgd| qhl| lnp| ifz| hnx| xti| vkt| pds| zki| eku| qfd| lqv| jgs| vub| hoi| lwc| zle| uql| wun| lnc| zxv| bxm| thv| eat| kci| plk| wmo| mqn| xeg| vww| tby| fmh| fsu| gtc| ghc| rfr| ado| joz| zxh| ome|