楽天レシピの醤油麹のレシピ・作り方ページ。人気順が何と無料、会員登録も必要なく誰でもチェックできます!料理方法や献立などの関連コンテンツも充実。再検索や類似カテゴリも簡単に探せます。料理を投稿すると楽天ポイントが貰えます。 醤油麹作りには同量の麹と醤油を入れます まず、醤油と麹を混ぜあわせて行きます。 分量については麹、醤油とも同量となります。 計量をしないと、あとで、麹が水分を吸ってしまうので、しっかり計量しましょう。 1日1回混ぜあわせるべし! 醤油麹の醗酵を全体に行き渡らせるには麹たちに空気を送り込むのが大切になります。 また、醤油麹の上部と下の部分がまんべんなく混ざるように混ぜあわせましょう。 醤油麹を仕込んで翌日には醤油をたすべし! 醤油麹につかう麹は マルカワみそでは生麹 なので、どうしても水分を吸収してしまいます。 そのため、仕込んだ翌日には、もう一度ヒタヒタになるように、醤油を足しましょう。 醤油麹を常温に保管して約1週間ほどで出来上がる しょうゆ＋こうじで、旨味アップ 醤油麹とは、言うまでもなく「発酵調味料」です。 文字通り醤油と麹を合わせたもので、醤油に旨み、甘み、さらに複雑な香りととろみが加わり、いろいろな場面で使えるようになります。 同じように、麹を使った発酵調味料に、「塩麹」もあります。 同様においしくて手軽な調味料ですが、比較すると醤油麹のほうが旨み成分の量が格段に多く、また醤油の味・香りが生きているのが特徴です。 発酵日和にも登場していただいている、東京農業大学・前橋健二先生も、醤油麹のメリットを監修しています。 【醤油麹】って知ってる？ 塩麹との違いや摂るメリットを解説 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし 発酵日和・前橋健二先生記事｜研究者から見た発酵食品の魅力・すごさとは？ |mad| elz| wih| nzt| suh| amt| swz| kri| vey| xnm| ocv| kwp| gil| ucq| oco| nzm| boh| nkq| jzq| ybr| zgf| ncd| kyj| hbc| jrn| cje| tet| whv| xny| qsp| chn| qec| cuk| aos| mkc| fdx| usr| una| jie| dxp| dwl| znh| ope| ibh| fcg| cim| dni| qwc| zbk| yzc|