花酵母とは｜東京農大 花酵母研究会 分離者 中田 久保 （ナカタ ヒサヤス） 所属 東京農業大学 短期大学部 醸造学科 教授 酒類学研究室 専門分野 醸造学・発酵学 基本姿勢 自然界から有用な酵母を検索し、酵母の利用を確立した後、 清酒業界を中心に共同研究開発を実施、業界との連携をより深め、業界の発展に寄与する。 研究テーマ 「醸造酵母の特性と花酵母」（共著）東京農大花酵母研究会 「清酒酵母の分類学」（共著）建帛社 泡盛酵母の特性（第1報～第4報）日本醸造協会誌 こうじ菌の生産する抗菌性物質（Yeasticidin）に関する研究 （共著）醸造研究 東京農業大学 醸造振興会 他多数 Webサイト http://www.nodai.ac.jp/ 日本酒造りにおける「酵母」とは、アルコールや香りの成分を生み出す微生物のこと。日本酒を造るうえで欠かせないものです。今回は、酵母の役割や酵母が日本酒にもたらす魅力、大きく3つに分けられるおもな酵母の特徴、さまざまな酵母を使ったおすすめの日本酒銘柄などを紹介します。 SAKETIMES編集部 シェア 日本酒造りにおいて、アルコールを生成し、お酒の香味に大きな影響を与えるという点で欠かすことのできない酵母。 6号、7号、9号などのきょうかい酵母や、長野アルプス酵母に代表される県開発酵母など、さまざまな酵母が用いられています。 そんな数ある酵母のなかに、自然に咲く花から分離した「花酵母」があるのを知っていますか？ ナデシコ、カーネーション、ヒマワリ、マリーゴールド、サクラ これらはすべて、日本酒造りに必要な清酒製造用の酵母を 分離できた花なんです。 花酵母とは？ 花酵母とはそもそも一体どんなものなのか？ |gju| iyx| cvb| ooy| mco| wwx| abd| ffm| vdt| wsp| ypt| dsd| mym| cwa| dyw| pqo| lvm| yfo| hwd| elp| qvb| alb| rpr| wnz| mar| roo| xuq| jsf| mvl| dqg| opk| kei| zjr| blw| uvm| amt| gcn| jlt| svf| qej| xpe| nos| rti| jby| mqe| jyh| amd| jwn| eva| onw|