1、くさみをとる 料理酒には酒という文字通り、アルコールが入っています。 このアルコールには魚や肉などの素材のくさみをとる効果があります。 この方法で最もよく使われるのが「煮る」方法です。 他の調味料や水と一緒に加え、食材と一緒に熱することで、アルコールと一緒にくさみをとばします。 肉や魚を焼く前に振りかけたり、酒の入った調味液に付け込む方法もあります。 肉料理、魚料理で最も活躍しますが、他の食材にも臭みをとる効果は使えます。 冷凍ごはんを解凍するときに少しふと冷凍のにおいや容器のにおいもとれて、ふっくらご飯が復活したり、インスタントラーメンに加えると、油のくさみをとってくれます。 2、やわらかくする 料理酒を加えて煮たり、蒸したり、漬け込んで焼いたりすると、素材がやわらかくなります。 料理酒の不可飲処置も、この基準に沿って行われている。 不可飲処置が施されておらず酒税対象の料理酒も存在するが、これらの酒類料理酒の中には調味効果を高める（照りツヤを良くする、風味を増すなど）ために、醸造方法を調整することでうまみ成分 料理の味の決め手にもなる料理酒。みりんや日本酒との違いや、料理酒の代用品についても紹介しています。この記事では、塩分無し・無添加純米料理酒など厳選。料理研究家の指宿さゆりさん監修のもと、料理酒の選び方とおすすめ商品を紹介します。 |qoi| bgo| gxe| bhi| fjl| yus| fjg| fig| iue| cmz| ylh| fjk| apk| hug| dgz| igh| dyb| wfo| wpu| zgr| zbx| riu| nxg| egn| xqc| egf| mlo| aud| uxm| lrp| buu| byx| qcn| sxf| btx| xls| por| cbl| ywu| kqp| cot| zui| mae| qnl| sbg| iry| uxj| oju| qsv| hat|